বাঙালি আর বিরিয়ানির একটা নিবিড় সম্পর্ক গড়ে উঠেছে। বাঙালি বিরিয়ানি ভালোবাসে না, এমন বাঙালি বোধ হয় খুব কম আছে। কিন্তু এখন এই মোগলাই খাবারটি বাঙালির রান্না ঘরেও ঢুকে পড়েছে অনায়াসে। বাঙালিদের যেকোনো ছোট বড়ো অনুষ্ঠানে এই বিরিয়ানি প্রধান খাবার হিসাবে রাখা হয়। শুধু বাঙালি নয়, অন্যান্য আমিষভোজী সম্প্রদায়ের মধ্যে এই বিরিয়ানি বহুল জনপ্রিয়। তবে আমরা সবাই হয়তো দেখেছি যে বিরিয়ানির হাঁড়িটা লাল কাপড় দিয়ে ঢাকা থাকে। আবার বাঙালির আরও একটি প্রিয় খাবার ফুচকার দোকানেও ফুচকার ঝাঁকাটা লাল কাপড়ে মোড়া থাকে। আবার পানের দোকানেও দেখা যায় পান গুলো লাল কাপড় দিয়ে ঢাকা থাকে। কিন্তু কেন? কেন লাল কাপড় দিয়েই ঢাকা থাকে? অন্য রঙ কেন ব্যবহার করা হয় না?

• প্রত্যেকটা রঙের আলাদা আলাদা অর্থ আছে। যেমন সবুজ ও সাদা রঙ ত্যাগ ও শান্তির প্রতীক। ঠিক তেমন ভাবেই লাল রঙেরও কিছু অর্থ আছে। মোগলরা সবাই প্রায় পারস্য সংস্কৃতির দ্বারা উদ্বুদ্ধ ছিলেন। সম্রাট হুমায়ুন যখন পরাজিত হয়ে পারস্যের রাজার কাছে যান তখন তিনি সম্রাট হুমায়ুনকে লাল গালিচা পেতে অভ্যার্থনা করেন। সেই থেকেই লাল রঙ শাহী বা রাজকীয় বিষয় বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। তারপর থেকেই চীনামাটির পাত্রে তৈরী খাবার সাদা কাপড়ে এবং মহার্ঘ্য জাতীয় খাবার লাল কাপড়ে মুড়ে আনা হয়। এছাড়া লাল রঙ সহজেই চোখে পড়ে, ভিড়ের মধ্যে লাল রঙটা ঠিক আমাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে নেয়।

আশা করি বন্ধুরা যাদের বিরিয়ানি বা অন্যান্য খাবারে লাল কাপড়ের ব্যবহার নিয়ে কৌতূহল ছিল তারা নিশ্চয়ই তাদের প্রশ্নের জবাব পেয়েছেন। সুস্থ থাকুন,ভালো থাকুন, জমিয়ে বিরিয়ানি ফুচকা খান।